جدول المحتويات
تعد جبنة الشلل أحد أنواع الأجبان المستخلصة من حليب الأغنام، وهي ذات قوام مطاطي وشكلها أشبه بالخيوط الغليظة الملتفة على بعضها البعض، ويكثر إنتاج جبنة الشلل في فصل الربيع بسبب زيادة إنتاج الماشية للحليب، وتستخدم هذه الجبنة في العديد من الأطباق، وخلال هذا المقال سنتاول أهم الطرق التي تستخدم فيها هذه الجبنة.
استخدامات جبنة شلل
توجد عدّة استخدامات لجبنة الشلل وهي كما يأتي
- تُستخدم في الساندويشات كما هي أو يمكن إذابتها على قطعة الخبز.
- تُستخدم في السلطات المختلفة.
- تُستخدم بديلًا للجبنة المشوية وذلك بسبب مطاطيتها العالية.
- تُستخدم مع الخبز العربي، مع شرائح من المرتديلا أو أي نوع آخر من اللحوم الباردة.
- تُستخدم لتحضير ساندويش مع الزيتون أو الخضار المشوية.
- تُقدّم بجانب بعض الأطباق مثل الكبة.
خصائص جبنة الشلل
- توصف جبنة الشلل بأنّها جبنة خفيفة الملوحة ذات قوام قاسي نوعًا ما، وتمتاز بنكهتها المختلفة والمميزة، فهي تحتوي على بذور حبة البركة، وعلى المحلب الذي يمنحها نكهة مميزة.
- تُستخدم جبنة الشلل في مطبخ الشرق الأوسط، ويعود صناعتها إلى سوريا.
- تُحضّر الجبنة عادةً عن طريق شدها وتشكيلها بشكلها المعروف، ثم تُنقع في الماء والملح لمدة ليلة كاملة الأمر الذي يُساعد على تليينها قليلًا.
طريقة عمل جبنة شلل
يمكن عمل جبنة شلل وذلك باتّباع الخطوات الآتية:
المكونات
- 450 غم من جبنة الموزاريلا.
- كوب من حبوب الكراوية السوداء.
- ملح.
- قدر كبير.
- ماء.
- رف تصريف.
- تغليف شفاف.
طريقة التحضير
- تقطيع الجبنة إلى قطع صغيرة بسمك 1.5 سم، وذلك حتى تذوب الجبنة بسرعة وبالتساوي.
- تعبئة القدر بكمية من الماء تقدّر بـ 5 سنتيمترات ووضعه على النار حتى يغلي.
- وضع نصف كمية الجبنة المقطعة داخل الماء الساخن، وملاحظة أن الجبنة قد بدأت تذوب.
- استخدام ملعقة خشبية لعجن الجبنة وتشكيلها على شكل كرة.
- رفع الجبن من القدر وإضافة رشة من حبوب الكراوية إلى الجبن.
- تشكيل ثقب في منتصف كرة الجبن باستخدام إصبع السبابة.
- البدء بمط وشد الجبن ولفّه حتى تتكون حلقتين بدلًا من حلقة واحدة.
- الاستمرار بشد الجبن ومطه مجددًا لتوسيع الحلقات حتى يكون حجمها 12 سم تقريبًا، ويجب أن يكون ساخن للتمكّن من شدّه بالطريقة المطلوبة.
- لفّ الجبن في الاتجاه المعاكس وعصره حتى لا يتبقى أي مجال للمزيد من الالتفاف.
- إدخال أحد طرفي الجبن في حلقة الطرف الآخر.
- ملئ قدر بالماء حتى المنتصف مع إضافة نصف عبوّة من الملح.
- وضع قطع الجبن الشلل داخل الماء وتركها لمدة تتراوح بين 3-6 ساعات.
- تكرار الخطوات السابقة حتى تنتهي كل كمية الجبن الشلل.
- رفع قطع الجبن من السائل بعد مرور 3-6 ساعات، ثم وضعها على رف التصريف للتخلص من الماء الزائد.
- لفّ كل قطعة من قطع الجبن ببلاستيك التغليف الشفاف، ثم وضعها في الثلاجة أو الفريزر.
- فكّ التغليف الشفاف عن قطعة الجبن ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- تقدّم الجبنة مع الحمّص والخبز العربي أو يمكن تناولها كما هي.
المصدر: موقع موضوع
